Bumbu Halus :
7 butir bawang merah
3 butir bawang putih
5 butir kemiri (sangrai)
Seruas kunyit
Seiris jahe
Bumbu Lainnya:
1 batang serai/sereh
4 lembar daun jeruk purut
1 tomat
1 cabai merah
Cabai rawit sesuaikan dengan level pedas selera masing-masing
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
(Gula dan garam silahkan sesuaikan)
Cara Membuat :
Goreng terlebih dahulu ikan kerapu, jangan terlalu kering. Kalau bisa ikannya tabur maizena tipis-tipis supaya tidak lengket waktu menggoreng, atau bisa juga goreng dengan dialasi daun pisang.
2. Tumis bumbu halus + sereh + daun jeruk purut hingga kesat dan harum.
3. Masukkan cabai, tumis lagi sebentar.
4. Tambahkan kurang lebih 250-300 ml air, lalu masukkan irisan tomat.
5. Tambahkan gula dan garam, aduk rata. Masak hingga tomat melunak dan sari tomat keluar (koreksi rasa: asam manis pedas, gurih).
6. Masukkan ikan yang sudah digoreng, masak kembali sebentar sambil disiram bumbu-bumbunya.
Resep Ikan Pesmol Sarden
Bahan:
7 ekor ikan sarden
4 siung bawang merah
1 siung bawang putih
3 cm kunyit (bakar)
2 kemiri (bakar)
1/2 tomat
2 cm jahe (keprok)
2 cm lengkuas (keprok)
1 serai
2 lembar daun salam
Gula garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Goreng ikan. Sisihkan.
2. Haluskan semua bumbu. Tumis hingga harum.
3. Tambahkan sedikit air. Masak hingga mendidih
4. Campur ikan ke dalam bumbu.
5. Tambahan gula garam. Aduk rata. Koreksi rasa.
Catatan:
1. Dalam masak pesmol, kunyit harus dibakar agar tidak berasa makan kunyit mentah.
2. Dalam masak apa pun, kemiri juga harus dibakar. Karena kalau tidak dibakar, setelah selesai makan suka berasa lengket di langit-langit mulut.