Perjalanan tersebut kemudian membawanya ke dunia kuliner internasional. Pada 2008, dia membuka Yellowtail di Bellagio, Las Vegas, sebelum mengembangkan konsep restorannya ke berbagai kota di dunia.
Pengalaman lintas negara itu kemudian turut membentuk karakter masakannya yang tidak terpaku pada satu tradisi kuliner.
Kehadiran restoran fine dining di ketinggian seperti ini juga mencerminkan perubahan cara masyarakat menikmati pengalaman kuliner. Makan di luar kini tidak selalu sekadar mencari menu yang enak, tetapi juga suasana, pemandangan, dan cerita yang bisa dibawa pulang.
Restoran pun menjadi salah satu pilihan untuk merayakan ulang tahun, hari jadi, lamaran, pertemuan keluarga, hingga pencapaian tertentu.
Business Director Akira Back sekaligus Chief Strategic Officer Adhya Group, Irawan Sukma Nugraha, menilai Jakarta memiliki minat yang kuat terhadap pengalaman hospitality berkelas dunia.
"Pengalaman ini mencerminkan keyakinan kami terhadap kota ini dan tingginya minat masyarakat Indonesia terhadap pengalaman hospitality berkelas dunia,” ujar Irawan.
Dengan lokasi di salah satu gedung tertinggi di Indonesia, pengalaman bersantap di sini pada akhirnya menawarkan lebih dari sekadar rangkaian menu. Ada perpaduan cita rasa Jepang dan Korea, suasana yang dirancang lebih intim, serta panorama Jakarta yang berubah seiring waktu.