Keracunan salmonella
Salmonella adalah penyakit bawaan makanan lain yang sering ditemukan pada ikan mentah dan daging yang tidak dimasak dengan benar. "Keracunan salmonella bisa terjadi dari sushi. Bahkan, infeksi virus seperti norovirus telah dikaitkan karena akibat memakan sushi mentah," ujar Dr.Dempsey.
Keracunan makanan scombroid
Makan sushi saat kondisi segar dan dingin bukan hanya cara terbaik untuk makan ikan mentah, tapi juga yang paling aman. "Keracunan makanan scombroid adalah penyakit bawaan makanan lain yang disebabkan histamin. Keracunan ini terjadi jika Anda makan ikan tidak segar dan mulai membusuk. Kelebihan histamin tidak hancur saat pemanasan dan bisa menyebabkan reaksi alergi hingga anafilaksis," kata Dr.Dempsey.
Menurut Food Safety Watch, pada 2008, keracunan scombroid menyumbang 38 persen dari semua wabah keracunan makanan yang terjadi di Amerika Serikat.
Paparan racun
Beberapa komunitas makanan laut pernah berdebat. Ikan yang berasal dari laut atau hasil tangkapan liar lebih sehat dari ikan budidaya. "Paparan racun dari sushi menjadi perhatian penting. PCB (senyawa klorin) dan pestisida telah ditemukan mencemari ikan yang berasal dari peternakan serta ikan liar dari Samudera Pasifik dan Samudera Hindia. Ciguatoxins adalah racun yang dihasilkan oleh mikroorganisme alga laut. Racun ini memengaruhi ikan yang berada di dekat terumbu karang, seperti ikan kakap merah, kerapu, jack dan barakuda," kata Dr.Dempsey.
Jika menelan ciguatoxins dalam jumlah banyak, dapat menyebabkan mual, muntah, diare, diikuti gejala neurologis. Bahkan bisa terjadi halusinasi atau kecemasan. Pilih ikan yang lebih kecil saat memesan sushi, sehingga risiko mengonsumsi kontaminan lebih rendah. Dr Dempsey juga merekomendasikan untuk meminta restoran sushi, memberitahu dimana mereka mendapatkan ikan-ikan tersebut. Dia menyarankan, untuk menghindari ikan yang telah dibudidaya atau tertangkap di dekat terumbu karang.