Sementara itu, Chef De Malond Resto, Nanang mengungkapkan, tidak semua orang bisa mengolah daging malon. Restonya, kata Nanang, memiliki cara khusus untuk mengolah daging malon menjadi hidangan yang lezat dan tentunya tanpa bau amis.
"Kalau tidak bisa mengolahnya dengan baik, daging akan tercium bau amis atau alot," kata dia.
Menurutnya, untuk mendapatkan daging malon yang empuk tanpa bau amis, daging malon harus direbus terlebih dahulu sebelum dibumbui. Setelah selesai direbus, daging malon kemudian diungkep kembali bersama bumbu dan rempah-rempah dan diolah sesuai menu pilihan.