Cara Marinasi Daging Pakai Ampas Kopi, Tekstur Lebih Lembut dan Enak

JAKARTA, iNews.id - Kopi merupakan salah satu minuman favorit banyak orang. Melalui kopi, tubuh mendapat banyak manfaat seperti menjaga kesehatan otak hingga menjaga berat badan.

Namun, di samping itu ternyata kopi juga bisa digunakan sebagai bumbu marinasi daging lho. 

Baca Juga

Mengenal Daging Sapi Black Angus, Rasanya Tak Kalah Mewah dari Wagyu

"Kopi yang kaya rasa dan sedikit pahit dapat melengkapi dan menambah complexion rasa gurih pada resep marinasi daging,” kata pitmaster Rasheed Philips, runner-up di serial Netflix "The American Barbecue Showdown" dan pemilik Philips Barbeque Co, dikutip dari Huffpost.

Menurutnya, kopi dapat digunakan untuk melembutkan daging dan memberikan rasa gurih berkat kandungan tanin yang terkandung di dalamnya. “Ada sejumlah teori, tetapi yang saya ikuti adalah tanin dalam kopi yang melunakkan daging. Tanin mengikat protein dan masuk di antara untaian protein," kata Tiffany Swan, seorang koki profesional dan ilmuwan makanan.

Baca Juga

Cara Membuat Empal Daging Sapi yang Empuk dan Enak, Intip Resepnya!

Dalam kesempatan ini, Tiffany juga menjelaskan jika marinasi menggunakan kopi ini berpengaruh pada kelembutan daging tanpa menghilangkan juice yang ada pada daging tersebut. Di samping itu, bubuk kopi juga mampu untuk meningkatkan cita rasa pada daging sehingga menjadi semakin lebih lezat untuk disantap. 

Jika ingin mencoba marinasi daging dengan kopi, Philips menyarankan agar menambahkan bumbu lain bersama kopi. Dia menyarankan untuk mencampur beberapa bahan, seperti garam, lada hitam dan rempah segar, untuk membuat bumbu kopi sederhana.

Baca Juga

Resep Bistik Daging Sapi Sederhana, Enak dan Cocok untuk Menu Sehari-hari

Sementara, Carlo Guardado, koki eksekutif di Herb & Sea di Encinitas, California, suka menggunakan lebih banyak rempah-rempah aromatik, seperti juniper, untuk dicampur dengan kopi pada daging rusa, bebek, atau domba. Dia juga gemar mencampur kopi dan cabai rawit, bersama dengan beberapa gula merah, bawang putih, dan bubuk bawang merah. 

Dengan demikian cita rasa daging menjadi lezat. Anda dapat menyesuaikan bahan rempah-rempah di atas sesuai dengan selera. Sementara itu, Philips juga mengingatkan tentang waktu marinasi. Tentu hal ini sangat penting untuk mendapatkan rasa yang ideal. 

“Untuk meningkatkan rasa dan kelembutan daging sapi, saya merekomendasikan untuk melakukan marinasi dalam waktu yang lama, idealnya semalaman hingga 24 jam penuh," kata Philips.

Editor: Vien Dimyati