Kimchi Miliki Rasa Khas dan Unik, Ternyata karena Hal Ini

JAKARTA, iNews.id - Siapa yang tidak kenal dengan Kimchi. Hidangan lezat khas tradisional Korea ini terkenal di seluruh dunia. Rasanya yang khas berasal dari fermentasi bahan-bahan sayuran.

Demystifying the source of its fermentation process dari The World Institute of Kimchi (WiKim) menyatakan, mereka telah menemukan sumber asal bakteri asam laktat yang berperan dalam fermentasi kimchi. Itu berasal dari kubis dan bawang putih yang digunakan untuk membuatnya.

Peneliti yang terlibat dalam penelitian ini, mengamati karakteristik proses fermentasi tergantung pada strain bakteri asam laktat dalam hidangan sayuran, yang difermentasi oleh bakteri asam laktat. Kemudian diambil dari bahan baku, seperti kol kimchi, bawang putih, jahe, dan red pepper.

Bakteri asam laktat menghasilkan berbagai metabolit selama proses fermentasi tergantung pada bahan dan suhu penyimpanan.

Metabolit menghasilkan rasa unik dari kimchi. Faktanya, mengendalikan dan mengatur proses fermentasi yang rumit dengan mikroorganisme yang ada di kimchi masih menjadi misteri di dunia sains.

Grup Penelitian Mikrobiologi dan Fungsionalitas WiKim yang dipimpin oleh Dr. Roh, Seong Woon, menelusuri sumber asal bakteri asam laktat yang secara langsung berdampak pada fermentasi kimchi.

Tim peneliti melakukan analisis multi-omics setelah mensterilkan empat bahan utama kimchi, kubis, bawang putih, jahe dan lada merah.

"Kami telah berhasil menemukan alasan ilmiah untuk fermentasi kimchi dengan melacak sumber asal bakteri asam laktat yang berperan dalam fermentasi. Ini memperkuat status Korea Selatan sebagai negara pembuat Kimchi," kata Direktur Pelaksana WiKim Dr. Choi, Hak-Jong, dikutip dari FoodNDTV, Senin (20/4/2020).

Editor: Vien Dimyati