Sukralosa merupakan pemanis buatan yang memiliki tingkat kemanisan sekitar 600 kali lebih tinggi dibandingkan gula pasir. Bahan ini dikenal dengan kode INS 955 dan digunakan untuk memberikan rasa manis tanpa menambahkan kalori dalam jumlah berarti.
Mengutip Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA), sukralosa telah disetujui untuk digunakan sebagai bahan tambahan pangan dalam berbagai kategori makanan dan minuman. Bahan ini juga memiliki sifat stabil terhadap panas sehingga dapat digunakan dalam produk yang melalui proses pemanggangan maupun pemanasan.
Sukralosa dibuat melalui proses modifikasi kimia sukrosa atau gula. Dalam proses tersebut, sebagian gugus pada struktur gula diganti dengan atom klorin sehingga menghasilkan senyawa yang jauh lebih manis dibandingkan gula biasa.
Sementara itu, neotam merupakan pemanis buatan dengan tingkat kemanisan sekitar 7.000 hingga 13.000 kali dibandingkan gula pasir. Bahan ini memiliki kode INS 961 dan digunakan dalam jumlah sangat kecil karena tingkat kemanisannya yang tinggi.
FDA menyebut neotam telah disetujui untuk digunakan sebagai pemanis sekaligus penguat rasa dalam berbagai produk pangan, dengan ketentuan penggunaan tertentu. Sama seperti sukralosa, neotam juga memiliki kestabilan terhadap panas.