Dari yang semula fokus pada menghafal Alquran dan belajar ilmu agama, bidang di kampus ini berkembang ke berbagai pembelajaran lain, seperti kedokteran, astronomi, tata bahasa Arab, matematika, dan lain sebagainya.
Dari segi jumlah disiplin ilmu, sebagai kampus tertua di dunia saat ini, Al-Qarawiyyin memang tidak mempunyai banyak variasi jika dibandingkan kampus tua lainnya seperti Al-Azhar di Mesir dan Oxford di Inggris. Al-Qarawiyyin.
Adapun, 23 disiplin ilmu yang dipelajari di Al-Qarawiyyin adalah sebagai berikut:
- Perawatan
- Peradilan pidana
- Ekonomi
- Psikologi
- Ilmu komputer
- Antropologi
- Medis
- Komunikasi
- Sosiologi
- Biologi
- Kimia
- Fisika
- Bisnis