Cara membuat
Sebelum memasak, cuci bersih ikan dan tiriskan. Tempatkan ikan di saringan selama 30 menit hingga satu jam, sampai benar-benar kering. Bisa juga dikeringkan dengan menekan ikan menggunakan kertas.
Tempatkan seperempat bawang hijau di piring yang cukup besar untuk menampung seluruh ikan. Bawang hijau akan menahan ikan, sehingga tidak menempel pada piring saat dimasak.
Isi irisan jahe dan seperempat bawang hijau (bagian putih) ke dalam rongga ikan. Gosok kedua sisi ikan dengan minyak wijen. Tutupi ikan dengan seperempat bawang hijau lainnya. Tuangkan anggur shaoxing ke atas ikan.
Dalam wajan besar, tambahkan setengah inci air dan letakan keranjang atau saringan tahan panas di tengahnya. Tutup hingga mendidih. Dengan hati-hati letakan piring yang menahan ikan ke keranjang, tutup dan uap di atas api besar selama lima sampai delapan menit, sampai Anda dapat dengan mudah menarik daging dari tulang dengan garpu.
Matikan api, hati-hati gunakan spatula untuk memindahkan ikan ke piring besar lainnya. Gunakan sumpit untuk mengeluarkan jahe dan daun bawang dari dalam dan di atas ikan, buang jahe dan bawang.