Bahan:
1 kg ubi jalar (ubi kuning)
15 sdm gula pasir
800 ml minyak goreng
1 sdm garam
Air secukupnya
Cara Membuat:
1. Kupas kulit ubi, bersihkan lalu parut memanjang. Rendam parutan ubi dengan air garam selama 15-30 menit agar tidak menghitam dan memiliki rasa gurih. Tiriskan sampe benar-benar kering.
2. Panaskan 500 ml minyak, setelah panas masukkan 3 sdm gula pasir lalu diaduk sampai gula meleleh dan berwarna coklat. Masukkan 2 genggam ubi, aduk rata (gunakan api kecil).
3. Setelah ubi terasa kering, siap diangkat, segera cetak karena karamelnya akan cepat mengeras.
4. Di gorengan kedua tanpa mengganti minyak, kembali masukan 3 sdm gula dan setelah meleleh masukan 2 genggam ubi. Ulangi tahap tersebut sampai ubi habis. (jika dirasa minyak sudah sisa sedikit bisa tambahkan sisa minyak yang tadi).
5. Carang mas yang sudah dicetak disisihkan dan didinginkan, siap disajikan atau bisa juga disimpan di toples kedap udara.