Menurut Chef Norman, buah plum menghasilkan rasa asam segar dan sangat cocok dipadukan dengan ikan malas alias kerapu yang diolah dengan cara di-steam.
Tak hanya itu saja, bumbu atau rempah lain yang mendominasi adalah jahe, garlic (bawang putih) dan juga cilantro atau daun ketumbar. Perpaduan tersebut menghasilkan rasa yang segar, asam, gurih dan tekstur ikan sangat lembut.
Chef Norman mengatakan, kuah dalam menu ini memiliki campuran jus dari ikan kerapu, sehingga menciptakan sensasi rasa yang nikmat dan pas di lidah. Bahkan cocok juga disantap bagi orang yang sedang memulihkan stamina.
"Jadi cocok banget dimakan sama orang yang badannya lagi gak enak, rasanya juga light (ringan) ya, tapi pas dimakan lumayan suhu tubuhnya akan kembali baik karena penggunaan bawang putihnya yang sangat banyak," ujarnya.
Chef Norman menambahkan, alasan dipilih ikan kerapu sebagai hidangan kolaborasi dengan restoran asal Malaysia tersebut karena tekstur dagingnya yang lembut, serta mudah diolah.