Bumbu halus:
10-15 cabai merah keriting
10 rawit lombok (optional)
3-4 siung bawang putih
8 siung bawang merah
1/2 tomat
2 cm jahe
2 butir kemiri
Garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Lumuri lele dengan jeruk nipis & garam, diamkan 30 menit, lalu goreng & sisihkan. (Boleh juga lele diasap).
2. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai hingga harum.
3. Tambahkan air secukupnya & santan, masak hingga semua matang. Tambahkan garam & kaldu bubuk.
4. Tambahkan lele goreng + kemangi + pete jika pakai & tomat.
5. Biarkan semua meresap. Koreksi rasa sebelum api dimatikan.
4. Cara Membuat Mangut Lele Kuah Santan
Bahan:
1/2 kg ikan lele bersihkan
500 ml santan encer
1 ruas lengkuas geprek
2 lembar daun salam
1 sereh geprek
1 keping asam gelugur (boleh pakai asam Jawa)
6 rawit utuh
1 batang daun bawang iris serong
Gula
Garam
Kaldu jamur
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 ruas kencur
1 ruas jahe
6 cabai keriting
2 kemiri
Cara Membuat:
1. Lumuri lele dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit lalu goreng dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, salam, sereh, lengkuas hingga bumbu tanak kemudian tuang santan dan masukkan asam gelugur
3. Masukkan lele beri bumbu garam, gula, kaldu jamur. Masak hingga santan sedikit susut dan bumbu di rasa sudah meresap. Koreksi rasa lalu beri rawit utuh dan daun bawang, angkat dan sajikan.