Bumbu halus:
15 siung bawang merah
10 siung bawang putih
6 ruas lengkuas (iris)
6 ruas jahe kupas (iris)
6 butir kemiri
5 buah cabai rawit merah
6 buah cabai merah besar
20 buah cabai merah keriting
1 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt kunyit bubuk
1 sdt jinten bubuk
1/2 adt kayu manis bubuk
2 sdt adas (haluskan)
Bumbu daun:
2 lembar daun kunyit
3 batang serai (geprek)
6 lembar daun jeruk
4 lebar daun salam
6 butir cengkeh
6 butir bunga lawang / pekak
Cara Membuat:
1. Pada wok, masukkan semua bahan kecuali daging, kaldu bubuk, garam, dan air. Didihkan dengan api kecil, jangan pedulikan santan pecah karena kita akan memasak hingga air susut.
2. Masukkan daging, garam dan kaldu bubuk. Masak hingga air mengental lalu tambahkan 1 liter air.
3. Masak kembali hingga air menyusut lalu tambahkan 1 liter air lagi. Masak kembali hingga air menyusut habis mengeluarkan minyak, daging empuk, dan bumbu meresap, (sekitar 6 jam memasak, selama memasak bila air perlu ditambah lagi silakan lalu susutkan kembali) koreksi rasanya. Sajikan.