Bahan:
1 ekor ayam potong 4 (boleh ayam kampung atau negeri)
2 liter air (boleh tambah kalau kurang)
Secukupnya garam
Secukupnya kaldu bubuk
Bumbu halus:
12 siung bawang putih
1 sdt lada bubuk
1 sdt kunyit bubuk
4 ruas jahe kupas
6 butir kemiri
Bumbu daun:
2 batang serai
10 lembar daun jeruk
Pelengkap:
Taoge pendek seduh
Bihun atau soun seduh
Telur rebus
Daun bawang iris
Daun seledri iris
Jeruk nipis
Kecap manis
Bawang goreng
Emping atau kerupuk
Sambal kemiri ala andin
Sambal kemiri:
6 butir kemiri (goreng)
20 cabai rawit merah
12 cabai merah keriting
2 siung bawang putih
1/2 sdt cuka
Secukupnya garam
Secukupnya penyedap (optional)
Secukupnya kuah soto (atur selera kekentalan sambal)
Langkah membuat soto:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu daun hingga harum dan matang. Masukkan air lalu didihkan. Masukkan ayam, beri garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga ayam matang sempurna empuk. Tambahkan air, bila ayam belum empuk, masak hingga ayam empuk. Koreksi rasa, matikan api.
2. Angkat ayam lalu goreng hingga coklat keemasan. Tiriskan lalu suwir-suwir. Sajikan soto dengan bahan pelengkap.
Langkah membuat sambal kemiri:
Rebus cabai rawit, cabai merah, dan bawang putih hingga matang. Tiriskan lalu haluskan dengan kemiri. Tempatkan pada wadah, kemudian beri cuka, garam, penyedap, dan air kuah soto. Aduk rata, selesai.