Bahan Kuah:
400 gram daging sapi
2 liter air
1 lobak putih, iris tipis
3 lembar daun jeruk
2 cm jahe, memarkan
1 batang serai, memarkan
1,5 sdm garam
1 sdt kaldu sapi bubuk
1 sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
2 batang daun bawang, rajang kasar
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1/8 butir pala
5 butir kemiri, disangrai
3 cabai merah, buang bijinya
Cara Memasak:
1. Masak air sampai mendidih, masukkan daging, buang busanya. Rebus dengan api kecil sampai daging lunak dan kaldunya harum.
2. Panaskan minyak di wajan terpisah, tumis bumbu halus, daun jeruk, jahe, dan serai sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam, merica, gula pasir, irisan lobak, dan daun bawang, koreksi rasa. Angkat daging, potong-potong, sisihkan.
3. Tata di mangkuk : mi, bihun, kol, tomat, risol bihun, potongan daging, siramkan kuah panas. Taburi irisan seledri dan bawang merah goreng.
4. Sajikan soto mi daging dengan perasan jeruk limau, sambal cabai rebus, dan kecap bila suka.
5. Catatan : Cara bikin risol bihunnya bisa pakai kulit lumpia siap pakai, diisi dengan bihun yang dibumbui garam, bawang putih, dan merica, kemudian digoreng sampai renyah.