JAKARTA, iNews.id - Memasak daging sapi agar empuk ternyata tidak cukup hanya mengandalkan nanas, daun pepaya, atau bumbu marinasi. Ada hal mendasar yang sering luput diperhatikan, yakni mengenali bagian daging dan menyesuaikan teknik memasaknya. Jika salah memilih metode, daging bisa tetap alot meski sudah dimasak cukup lama.
Chef sekaligus Owner Silk Bistro & Silk Thai, Freddie Salim, mengungkapkan bahwa rahasia mengolah daging sapi terletak pada pemahaman terhadap karakter setiap potongan. Sebab, tidak semua bagian sapi memiliki tekstur dan kebutuhan waktu memasak yang sama.
Menurut Freddie, ada dua kategori potongan daging yang perlu dikenal sebelum mulai memasak, yakni primary cut (potongan utama) dan secondary cut (potongan sekunder). Keduanya membutuhkan teknik pengolahan berbeda agar menghasilkan tekstur yang optimal.
"Tipsnya harus tahu dulu potongannya datang dari mana. Contoh, datang dari pahanya sapi contohnya sengkel, atau datang dari buntut, atau bisa juga datang dari sandung lamur. Kalau yang paling empuk udah pasti khas dalam," ujar Chef Freddie saat diwawancarai di The Gourmet by Ranch ASTHA District 8 SCBD, Jakarta, Kamis (5/11/2026).
Dia menjelaskan, daging yang termasuk primary cut umumnya bisa dimasak menggunakan teknik quick cooking atau proses memasak singkat dengan suhu tinggi. Sementara itu, secondary cut membutuhkan waktu pengolahan lebih panjang melalui teknik long cooking atau slow cooking.