Karena itu, bagian seperti sengkel dan sandung lamur lebih cocok diolah menjadi sup atau soto yang membutuhkan proses perebusan cukup lama. Panas dan waktu memasak membantu melunakkan jaringan ikat sehingga daging menjadi lebih mudah dikunyah.
Sebaliknya, bagian has dalam yang dikenal memiliki tekstur lebih empuk bisa diolah dengan teknik memasak cepat. Bagian ini cocok dijadikan sate maupun steak tanpa harus melalui proses perebusan berjam-jam.
Selain pemilihan potongan dan teknik memasak, penggunaan bahan alami untuk melunakkan daging juga menjadi trik yang cukup populer di dapur. Nanas dan daun pepaya, misalnya, sering digunakan sebagai bahan marinasi sebelum daging diolah.
Menariknya, Freddie membenarkan bahwa cara tersebut memang bisa membantu melunakkan tekstur daging. Penggunaan nanas bukan sekadar mitos karena buah ini mengandung enzim yang dapat membantu memecah protein pada daging.
"Betul, jadi bisa pakai nanas, bisa pakai baking soda, itu betul. Karena enzim dari nanas membantu mem-break down fiber dari si daging sendiri," jelasnya.