Daun pepaya juga memiliki enzim papain yang dapat membantu memecah protein sehingga daging lebih lunak. Sementara itu, baking soda dapat membantu mengubah kondisi permukaan daging agar protein tidak terlalu mudah mengencang saat dimasak.
Meski demikian, Freddie mengingatkan bahwa penggunaan bahan pelunak bukan satu-satunya penentu keberhasilan memasak daging sapi. Kualitas bahan dasar tetap harus menjadi perhatian utama.
"Daun pepaya juga bisa, bukan mitos, betul. Tapi sampai sejauh mana, baik lagi, dagingnya harus bagus dulu," pungkasnya.
Dengan memahami karakter setiap potongan, memilih teknik memasak yang sesuai, serta memperhatikan kualitas bahan, daging sapi bisa diolah menjadi hidangan yang lebih empuk dan lezat. Jadi, sebelum menambahkan nanas atau daun pepaya, pastikan terlebih dahulu bagian daging apa yang akan dimasak.