Melalui konsep baru tersebut, ATELIER23 menghadirkan sederet menu khas Prancis yang diolah menggunakan teknik memasak autentik atau haute cuisine. Beberapa di antaranya adalah Coq au Vin dan Soupe à l'Oignon (Sup Bawang Prancis), yang menjadi salah satu sajian andalan restoran.
Namun, pengalaman kuliner di ATELIER23 tidak berhenti pada hidangan Eropa. Rossi menegaskan bahwa identitas Indonesia dan Asia Tenggara tetap menjadi bagian penting dalam penyusunan menu.
Menurut dia, tim dapur memanfaatkan berbagai bahan lokal Indonesia sekaligus melakukan riset langsung ke Thailand untuk memastikan setiap hidangan tetap memiliki cita rasa autentik.
"Tentu saja, karena kami berada di Indonesia, kuliner Asia Tenggara menjadi bagian penting yang kami tawarkan. Kami sangat menghormati tradisi kuliner lokal Indonesia dari pasar-pasar tradisional yang indah," ujarnya.
Dia menambahkan, "Tak hanya itu, kami juga melakukan riset ke Thailand dan berkolaborasi dengan hotel-hotel di sana. Hasilnya, kami menghadirkan sajian seperti Pad Thai, Pad Kra Pao, Tom Yum, hingga patti udang krispi."