Untuk memilih nata de coco yang berkualitas diperlukan cara khusus. Nata de coco yang baik, memiliki warna putih sampai dengan semi transparan, tekstur kenyal, tidak mudah hancur, tidak lengket, tidak berbau asam, dan tidak mengandung kotoran.
Saat ini banyak kabar yang beredar di masyarakat yang menyebutkan, nata de coco terbuat dari plastik. Perlu diingat, informasi ini tidaklah benar. Badan POM bahkan telah menerbitkan penjelasan publik tentang isu nata de coco.
“Nata de coco mengandung berlapis-lapis selulosa yang sering disebut sebagai dietary fiber, sehingga cairan dapat terperangkap. Ketika nata de coco digigit atau ditekan, maka cairan tersebut akan keluar dan yang tersisa adalah selulosanya saja yang berbentuk lembaran tipis dan sulit disobek. Bagian inilah yang sering dianggap sebagai plastik,” tulis keterangan Badan POM.