Bahan:
1/2 kg ayam potong, cuci bersih
1 ikat daun pepaya, rebus, peras, potong-potong
130 ml santan kental instan
800 ml air
1 sdm gula merah sisir
1 sdt kaldu ayam bubuk
Garam secukupnya
3 sdm minyak goreng
Bumbu utuh:
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 batang sereh
3 cm lengkuas
3 cengkeh
2 cm kayu manis
1 buah kembang lawang
Bumbu Halus:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
5 cabai merah besar, rebus
1/2 sdt jinten
1 sdt ketumbar
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
2 cm kencur
Cara Masak:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai matang, masukkan bumbu utuh, aduk sebentar, kemudian masukkan ayam, aduk sampai berubah warna. Bubuhkan gula dan garam, tutup dan lanjutkan memasak, ayam akan mengeluarkan air, masak sampai ayam empuk, bila diperlukan air bisa dimasukkan sebagian.
2. Tambahkan air dan santan instan, masukkan daun pepaya yang telah direbus, bumbui dengan kaldu ayam bubuk, koreksi rasa. Masak sampai meresap. Siap disajikan.