Bahan A
375 gr tepung protein tinggi (bisa 325 protein tinggi / cakra kembar emas + 50 protein sedang / bola salju)
80 gr gula pasir
15 gr susu bubuk
7 gr ragi instan
Bahan Cair
1 kuning telur (18 gr)
1 telur utuh (50 gr)
30 gr fresh cream / whipping cream
30 gr endapan pandan
108 gr air es
Bahan B
65 gr butter
7 gr garam
Olesan : susu evaporasi
Cara Membuat :
1. Bahan A, campur bahan kering, mixer dengan kecepatan sedang, lalu masukkan bahan cair. Uleni hingga gula larut ½ kali.
2. Masukkan bahan B, uleni hingga kalis elastis, test window pane. Rest adonan 10 menit (tutup dengan cling wrap/masukkan dalam wadah rapat).
3. Potong-potong, timbang adonan @32 gr × 20 pcs (1 loyang roti sisir = 10 pcs adonan) .
4. Rounding, istirahatkan 30 menit (selalu tutup adonan dengan plastik/kain lembap agar permukaan adonan tidak kering.
5. Gilas adonan, buang udaranya, lipat adonan (setengah lingkaran), letakkan dalam loyang roti sisir.
5. Proofing hingga mengembang.
6. Oles dengan susu evaporasi.
7.Panggang dengan suhu -/+ 180 - 190 °C selama 25 menit (bisa pake oven dek, api atas 150, api bawah 190 selama 25 menit).
8. Angkat dari oven, saat masih panas, oles dengan butter/margarine.