Setelah dipanen, proses belum berhenti. Buah kopi masih harus melalui pengolahan yang tepat sebelum bijinya siap disangrai.
Pada tahap inilah pengetahuan dan keterampilan manusia menjadi bagian penting dalam menentukan hasil akhir kopi.
"Di balik satu cangkir kopi ada ekosistem manusia yang panjang dan saling terhubung. Ada petani yang menanam, pemetik yang memilih buah matang, prosesor yang mengolah, roaster yang menentukan karakter rasa, hingga barista yang menyajikannya," kata Felix.
Rangkaian proses tersebut membuat harga kopi specialty tidak bisa semata-mata dibandingkan berdasarkan harga bijinya. Ada tenaga, waktu, pengetahuan, keterampilan, serta proses pengendalian kualitas yang ikut membentuk produk akhirnya.
Selain proses produksi, latar budaya daerah penghasil kopi juga dapat memengaruhi bagaimana kopi diperlakukan.