“Ini sudah ada dari awal, tapi ini kalau saya bilang Rahang Tuna 2.0, karena yang pertama modelannya nggak terlalu Manado, yang ini pakai sambal dabu-dabu khas Manado,” lanjutnya.
Sambal dabu-dabu yang segar dan pedas menjadi pasangan yang cocok untuk daging tuna bakar. Rasa gurih dari ikan berpadu dengan sensasi segar dan pedas dari sambal, membuat karakter rahang tuna semakin kuat.
Satu hal yang mungkin membuat sebagian orang ragu menyantap rahang tuna adalah ukuran tulangnya. Bagian tersebut memang memiliki tulang yang cukup besar sehingga cara menyantapnya sedikit berbeda dari potongan ikan biasa.
Namun, tulang tersebut dapat dilepas terlebih dahulu agar lebih mudah disantap.
“Tulangnya kan cukup gede kalau ini sebenarnya kalau rahang tuna. Tapi di sini sih sebenarnya kalau misalnya teman-teman pengen rahang tunanya dilepasin dari ini (tulang), kami juga bisa bantuin," ujarnya.
Dia menambahkan, "Jadi sebenarnya kalau di Antarasa banyak, apalagi kalau di sini itu paling banyak karena teman-teman pada kerja di sini sambil makan mereka ingin makan tuna juga tapi nggak mau berantakan kan."
Fenomena rahang tuna memperlihatkan bagaimana bagian ikan yang sebelumnya kurang mendapat sorotan kini bisa menjadi sajian yang menarik perhatian. Tekstur lembut pada bagian pipi dan leher, lemak alami yang seimbang, rasa gurih, serta ketersediaannya yang terbatas menjadi sejumlah faktor yang membuat rahang tuna semakin diburu pencinta kuliner.
Bagi penggemar olahan ikan, rahang tuna pun menawarkan pengalaman berbeda: bukan sekadar menikmati daging ikan, tetapi juga mencicipi bagian yang selama ini mungkin belum menjadi pilihan utama di meja makan.