Ukuran potongannya pun tergolong besar. Satu rahang tuna dapat memiliki bobot sekitar 400 hingga 600 gram, bergantung pada ukuran dan jenis tuna.
Chef Arcad menjelaskan, tuna yang ditemukan di perairan Indonesia terdiri atas beragam jenis dengan bentuk tubuh yang berbeda. Meski demikian, karakter rasa dagingnya dinilai masih memiliki kemiripan.
“Rahangnya saja tuh bisa bisa 400 sampai 600 gram, untungnya tuna di Indonesia tuh jenisnya macam-macam. Kalau misalnya teman-teman lihat, ini ada yang bulat nanti kalau ketemu ada yang panjang. Karena apa? Tuna itu modelnya macam-macam. Cuman kebetulan di perairan kita tunanya walaupun dia beda-beda jenisnya tapi secara rasa masih mirip-mirip dan masih dekat-dekat,” bebernya.
Salah satu cara mengolah rahang tuna yang semakin populer adalah dengan membakarnya. Daging yang lembut kemudian dipadukan dengan sambal bercita rasa kuat untuk memberikan sensasi yang lebih kompleks.
Di Antarasa, rahang tuna disajikan dengan sambal dabu-dabu khas Manado. Chef Arcad menyebut versi tersebut sebagai pengembangan dari menu rahang tuna yang sebelumnya telah tersedia.