Bumbu halus:
Ketumbar sangrai
Kemiri
Bawang merah
Bawang putih
Gula Jawa
Garam
Cara Memasak:
1. Rebus daging dengan air, masukkan daging ketika air sudah mendidih.
2. Sambil menunggu daging empuk, haluskan bumbu halus.
3. Daging sudah empuk, digeprek pakai biar empuk dan bumbu meresap.
4. Masukkan daging ke bumbu halus, tambahkan air asam Jawa.
5. Rebus sebentar daging yang sudah dibumbui sampai air asat sedikit dan tambahkan kaldu jamur, koreksi rasa. Kalau kurang garam atau manis tinggal tambahi, kalau keasinan tambahi air.
6. Goreng daging empal sebentar dan garing.
2. Resep Empal Daging Sapi Santan
Bahan:
500 gram daging sapi
600 ml air
100 ml santan kekentalan sedang
2 cm lengkuas
2 lembar daun jeruk
1 batang serai
3 lembar daun salam
30 gram gula Jawa (pakai yang warna coklat)
Secukupnya garam
Bumbu halus:
5 siung bawang putih
6 bawang merah
4 butir kemiri
1/2 sdt kunyit bubuk
1/2 sdm ketumbar bubuk
1 sdt merica bubuk
Cara Membuat:
1. Potong-potong daging searah serat, masukkan ke dalam wajan, lalu tambahkan bumbu halus gula garam, daun jeruk, serai lengkuas, daun salam, aduk hingga wangi kemudian beri air.
2. Masak sampai air menyusut, masukkan santan. Masak kembali sampai empuk dan santan asat/kering. Angkat pukul-pukul hingga empuk.
3. Goreng diminyak panas api sedang, sebentar saja. Angkat dan sajikan.
3. Resep Empal Daging Sambal Bawang
Bahan:
500 gr daging sapi bagian kisi
1 bonggol bawang putih
Bumbu empal:
5 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 sdm ketumbar butiran
1 sdt merica bubuk
1 sdm air asam Jawa
2 sdm gula merah sisir
Garam & kaldu bubuk secukupnya