Bahan bumbu halus:
· 8 siung bawang putih
· 10 siung bawang merah
· 4 butir kemiri
· 50 gr cabai keriting merah
· 5 cm kunyit
· 2 cm jahe
· 4 cm lengkuas
· 1/2 sdt ketumbar sangrai
· 1/2 sdt jintan sangrai
· Minyak secukupnya
Bahan gulai:
· 500 gr daging kambing
· 2 lembar daun salam
· 2 batang serai, geprek
· Daun kunyit / daun kari (opsional)
· 5 lembar daun jeruk
· 1/2 butir pala, hancurkan
· 2 butir cengkih
· 1 butir bunga lawang
· 3-5 butir kapulaga
· 3-4 cm kayu manis
· 1/2 buah asam kandis / asam jawa (opsional)
· 1,2 liter air
· 200 ml santan instan kental
· 1 sdt garam
· ⅓ sdt merica
· 1-2 sdt kaldu sapi / penyedap
· 1 sdt gula pasir
Bahan iris:
· 1 sdm margarin
· 5 siung bawang merah, iris
· ½ buah bawang bombay, iris
· 1 buah tomat merah, iris
· 2 batang daun bawang, potong
· 100 gr kol, iris
· 1 sdm kecap manis
· ½ sdm saus tiram
· 7 buah cabai rawit, iris
· Bumbu-bumbu sesuai selera
Langkah
· Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, cabai keriting merah, ketumbar, jintan dan sedikit minyak hingga halus.
· Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan serai, daun salam, daun jeruk, pala, cengkeh, bunga lawang, kapulaga, kayu manis dan asam kandis, aduk rata.
· Tambahkan garam, merica, penyedap, daging sengkel yang telah dipotong dan air, presto selama 30 menit.
· Setelah empuk, masukkan santan dan gula, aduk rata.
· Panaskan wajan, masukkan margarin, aduk lalu masukkan bawang bombay dan bawang merah, tumis hingga wangi.
· Masukkan daging, cabai rawit, daun bawang, aduk rata lalu masukkan kol, air rebusan gulai, kecap manis, saus tiram dan bumbu-bumbu sesuai selera. Lalu masak hingga matang.