Bumbu halus:
10-15 cabai merah keriting
10 rawit lombok (optional)
3-4 siung bawang putih
8 siung bawang merah
1/2 tomat
2 cm jahe
2 butir kemiri
Garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Lumuri lele dengan jeruk nipis & garam, diamkan 30 menit, lalu goreng & sisihkan. (Boleh juga lele diasap).
2. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai hingga harum.
3. Tambahkan air secukupnya & santan, masak hingga semua matang. Tambahkan garam & kaldu bubuk.
4. Tambahkan lele goreng + kemangi + pete jika pakai & tomat.
5. Biarkan semua meresap. Koreksi rasa sebelum api dimatikan.
2. Resep Mangut Lele Asap
Bahan:
2 ekor ikan lele asap
3 genggam daun kemangi
1 genggam ale
Gula dan garam
Bumbu Iris:
1 batang serai
4 daun jeruk
1 ruas lengkuas
20 cabai rawit
Bumbu Halus:
5 siung bawang merah
1 siung bawang putih
2 butir kemiri sangrai
1 ruas kunyit
1 ruas kencur
1 ruas jahe
3 cabai merah besar
1/2 sdt merica
Cara Membuat:
1. Tumis matang bumbu halus.
Masukkan bumbu iris, lanjut tumis sampai harum.
2. Beri 350 ml air. Bumbui gula & garam. Cek rasa. Masukkan lele asap dan ale. Lanjut masak dengan api kecil sampai air menyusut.
3. Masukkan daun kemangi. Aduk sebentar. Matikan api. Sajikan.
3. Resep Mangut Lele Kuah Santan
Bahan:
1/2 kg ikan lele bersihkan
500 ml santan encer
1 ruas lengkuas geprek
2 lembar daun salam
1 sereh geprek
1 keping asam gelugur (boleh pakai asam Jawa)
6 rawit utuh
1 batang daun bawang iris serong
Gula
Garam
Kaldu jamur