Bumbu Halus:
Bawang merah
Bawang putih
Terasi secukupnya (1sdt)
Kemiri
1 cabai merah besar untuk warna, buang biji dan direbus (optional)
Kunyit seujung sendok teh
Cara Membuat:
1. Masukkan asem Jawa. Masukkan bumbu halus ke dalam panci yang sudah berisi air & iga yang sudah direbus lunak (Tidak pakai kaldu iga).
2. Masukkan kacang, melinjo, serta jagung, sampai lunak.
3. Tambahkan gula, garam, koreksi rasa. Lalu masukkan kacang panjang. Masukkan labu siam & terong.
4. Kalau semua sudah matang, terakhir masukkan daun melinjo. Siap disajikan.
Resep Sayur Asem Betawi Waluh
Bahan:
Waluh
Daun tangkil
Jagung
Terong ungu
Bumbu Halus:
2 butir kemiri sangrai
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 cabai keriting merah
3 butir asam Jawa, direndam dalam sedikit air panas. Gunakan airnya
1 1/2 sendok gula merah
1 1/2 garam
1/2 sdt royco
2 lembar daun salam
2 iris laos
1.200 ml air
1 tomat
Segenggam kacang tanah
1 batang daun bawang
Cara Membuat:
1. Cuci bersih sayuran. Haluskan : kemiri sangrai, bawang merah, bawang putih & cabai lalu masukkan dalam air yang sudah bergelembung disusul daun salam dan laos.
2. Setelah mendidih, masukkan sayuran bertahap, waluh dulu karena agak keras, lalu jagung, kacang tanah, daun tangkil, terong tomat dan bawang daun.
3. Biarkan sayuran matang sambil tambahkan bumbu pelengkap lain, termasuk perasan air asam Jawa lalu koreksi rasa. Apabila sdh pas, angkat sayur dan hidangkan dalam wadah.
Resep Sayur Asem Betawi Teri
Bahan:
1 buah labu siem
1 buah jagung manis
10 batang kacang panjang
5 buah asam mentah
Daun melinjo secukupnya
Sesuai selera kacang tanah kulit
10 siung bawang merah
3 ruas kunyit
4 ruas langkuas
1 bungkus terasi abc
Garam secukupnya atau sesuai selera
Teri jengki
Penyedap rasa sasa secukupnya
7 cabai merah keriting
5 cabai rawit merah
1 bungkus bumbu racik asem