Soto Kudus Ayam
Bahan:
500 gr dada ayam fillet (resep asli 1/2 ekor ayam)
1 batang sereh, geprek
2 lembar daun salam
2 cm jahe
1 liter air
5 siung bawang merah, iris halus
1 sdm kecap manis
Garam, gula pasir, kaldu bubuk secukupnya
Minyak untuk menumis bumbu secukupnya
Bumbu halus:
5 siung bawang putih
2 cm kunyit (tambahan)
4 kemiri, sangrai, digoreng)
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt jintan, sangrai
1 sdt merica butiran
Pelengkap :
Soun, rendam air panas, tiriskan
Taoge, siram air panas, tiriskan
Telur rebus
Iris Tomat,
Iris Seledri,
Bawang putih goreng
Sambal kecap
Jeruk nipis/limau (bila suka)
Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan. Rebus ayam dengan air secukupnya terlebih dulu sekitar 5-10 menit sampai keluar buih kotornya. Lalu angkat dan tiriskan. Haluskan bumbu (bisa dengan blender).
2. Didihkan 1 liter air yang baru, rebus kembali ayam bersama sereh, jahe, dan daun salam.
3. Sambil menunggu ayam empuk, tumis irisan bawang merah hingga layu, masukkan bumbu halus, tumis bersama hingga bumbu benar-benar matang, kemudian tuang ke dalam rebusan ayam, angkat ayam bila sudah empuk, sisihkan.
4. Tambahkan garam, gula, kaldu dan kecap kedalam kuahnya, tes rasa. Matikan api.
5. Suwir-suwir ayam (boleh digoreng dahulu). Jangan lupa siapkan juga bahan pelengkapnya.
6. Tata pelengkap dalam mangkuk, siram kuah soto, sajikan dengan sambal kecap.