Resep Tori Jiru ala Chef Hideki Fujiwara, Makanan Rendah Garam untuk Penderita Hipertensi

Berikut ini cara memasak Tori Jiru yang aman dikonsumsi penderita hipertensi: 

Bahan:

Minyak wijen 1 sdm

Burdock 150g

Garam dan lada hitam bubuk Secukupnya

Paha ayam 350g

Lobak daikon 200g

Wortel 100g

Jamur sesuai selera 200g

Kaldu dashi

Miso Sekitar 6 sdm

Kecap asin kikkoman halal 1 sdm

Mirin kikkoman halal 2 sdm

Ajinomoto 1/4 st

Bawang putih 2 siung

Jahe 10g

Daun bawang besar 2 batang

Shichimi ( bubuk cabe jepang) sesuai selera

Resep Air dashi:

Air 1 Liter

Kombu dry 10 gram

Katsuobushi 15 gram

Langkah Memasak:

•      Buat dashi terlebih hadulu dengan menyiapkan panci dan masukan air lalu rebus konbu masak dengan suhu 60-70⁰C selama 30 menit (jangan sampai mendidih)

•      Setelah 30 menit angkat konbu, panaskan air hingga mendidih lalu masukkan katsuobushi, matikan segera kompor lalu tunggu  lima menit, lalu sisihkan

•      Potong-potong sayur burdock, lobak, dan wortel,daun bawang, bawang bombay, dan dada ayam

•      Marinasi ayam dengan garam dan lada

•      Panaskan wajan tambahkan minyak wijen, masukkan burdock dan ayam tumis  burdock dan ayam hingga burdock berubah warna kecoklatan dan minyak ayamnya keluar

•      Masukkan wortel, lobak, bawang bombay, dan jamur lalu tambahkan MSG Ajinomoto dan air lalu kukus hingga matang

•      Sayur matang tambahkan dashi, miso, bawang putih dan jahe parut, rebus 1 menit lalu tambahkan daun bawang kemudian sajikan.

Editor: Elvira Anna