JAKARTA, iNews.id - Nanas banyak digunakan untuk mengempukkan daging. Lantas, bagaimana bisa hal tersebut terjadi?
Melansir Instagram resmi IPB, nanas busa mengempukkan daging karena mengandung enzim bromelin. Enzim tersebut termasuk jenis enzim protease yang dapat memutuskan ikatan peptida pada protein.
Alhasil, enzim pada nanas bisa menghidrolisis atau mendergradasi protein daging menjadi potongan-potongan peptida atau bentuk lebih sederhana dari protein sehingga lebih empuk.
Enzim bromelin dapat ditemui pada daun, batang dan buah tanaman nanas. Namun, baguan buah nanas yang lebih banyak digunakan dalam proses pengempukkan daging.