Namun, aroma menyengat tersebut merupakan bagian dari proses fermentasi. Selama dibuat dengan proses yang benar dan produk yang aman dikonsumsi, aroma kuat tidak berarti tahu tersebut sudah basi atau tidak layak makan.
Salah satu jenis fermented bean curd bahkan memiliki warna hijau kebiruan dan dikenal dengan nama qingfang. Jenis inilah yang mempunyai karakter aroma lebih kuat.
Pembuatan fermented bean curd dimulai dari kedelai yang diolah menjadi tahu. Tahu kemudian melalui proses fermentasi dengan bantuan mikroorganisme.
Setelah proses fermentasi awal, tahu diberi campuran bahan seperti garam dan bumbu tertentu sebelum kembali menjalani proses pematangan.
Proses tersebut membuat struktur tahu berubah. Teksturnya menjadi sangat lembut dan rasa serta aromanya berkembang menjadi lebih kompleks.