Karena itu, cerita tentang Isan menjadi bagian penting dari sejarah batagor, tetapi tidak harus dipahami sebagai satu-satunya penjelasan mengenai kemunculan hidangan tersebut.
Isan kemudian dikenal sebagai Haji Isan dan kerap disebut sebagai salah satu pelopor batagor di Bandung. Sejumlah cerita kuliner menyebut usaha tersebut mulai dirintis pada akhir dekade 1960-an, sebelum batagor semakin populer di masyarakat pada tahun-tahun berikutnya.
Nama batagor merupakan singkatan dari bakso tahu goreng. Sebutan tersebut menggambarkan bahan dan cara pengolahan yang menjadi ciri khasnya.
Seiring perkembangan usaha kuliner, batagor tidak lagi sekadar bakso tahu yang digoreng. Adonan ikan menjadi bagian penting dalam pembuatannya, sementara tahu dan kulit pangsit dapat digunakan untuk menghasilkan variasi tekstur dan rasa.
Batagor juga berkembang menjadi salah satu identitas kuliner Bandung. Makanan ini mudah dijumpai di berbagai sudut kota, mulai dari gerobak pedagang kaki lima hingga rumah makan yang telah beroperasi selama bertahun-tahun.