Bumbu halus:
8 cabai merah
5 bawang merah
3 bawang putih
1 sdm ketumbar
Secukupnya garam
2 kemiri
1/2 butir pala
1 ruas kunyit
1 sdm gula pasir
Cara Membuat:
1. Potong potong daging kambing mnjadi kotak kecil, cuci dan rebus. Ulek bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan jahe, setelah bumbu matang, tambah secukupnya air dan santan, aduk.
3. Masukkan bumbu dalam rebusan daging, masak sampai mendidih, cek rasa, matikan api. Siap disantap, taburi bawang goreng.
2. Bumbu Gulai Kambing Khas Jawa Timur
Bahan:
250 gr daging kambing
1 saset kecil santan kara
2 lembar daun salam
3 butir cengkeh
5 cm kayu manis
2 lembar daun jeruk
1 batang sere geprek
Bumbu halus:
4 butir bawang merah
3 butir bawang putih
3 cm lengkuas
5 cm kunyit
1 sdt ketumbar (bubuk)
1 sdt jinten
1 1/2 sdt merica (bubuk)
2 cm kencur
3 cm jahe
2 butir kemiri
Pala secukupnya
Secukupnya garam
Secukupnya gula
Sesuai selera Kaldu ayam/sapi
Bawang goreng
Cara Membuat:
1. Potong daging kambing lalu Rebus daging sebentar untuk menghilangkan darah dan kotoran yang menempel di daging, lalu cuci sampai bersih.
2. Blender bumbu halus (diulek juga bisa) lalu tumis bumbu halus masukkan kayu manis, daun jeruk, sereh, cengkeh daun salam sampai wangi dan bumbu matang.
3. Lalu masukkan daging kambing, tumis sebentar, lalu tambahkan air, ungkep hingga lumayan empuk.
4. Setelah daging empuk, masukkan santan kara, lalu bumbui sesuai garam, gula, kaldu ayam, lalu taburi bawang goreng.
5. Gulai kambing siap disajikan.