Bahan:
900-1.100 gr ayam broiler
1 sdt garam halus
5 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
50 gr cabai merah
Cabai rawit (jika suka pedas)
10 butir kemiri, goreng dulu
1/2 batang terasi
3-4 cm jahe
3 cm kunyit
Bumbu cemplung:
Sejempol lengkuas, geprek
2 batang sereh geprek
3 lembar daun jeruk angka 8
2 lembar daun salam
1 sdt asam Jawa, larutkan dengan 2 sdm air
1 sdm gula merah
2 sdm kecap manis
1,5 sdt garam halus
1 sachet kaldu bubuk ayam
600- 750 ml santan kental dari 2/3 - 1 butir kelapa
Cara membuat:
1. Belah dada ayam, balik, lalu tekan punggungnya, lalu tusuk-tusuk dagingnya dengan tusuk gigi.
2. Taburkan garam ke ayam sambil digosok-gosokkan.
3. Letakkan ayam di nampan beroles minyak lalu panggang di oven selama 25-30 menit, 200 derajat celcius.
4. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus & bumbu cemplung sampai wangi.
5. Masukkan air asam, kecap, & gula merah, masak sebentar.
6. Masukkan santan, biarkan mendidih.
7. Masukkan ayam, masak sampai bumbu menyusut, berminyak, selama 30 menit.
8. Matikan api, biarkan beberapa jam sampai bumbu meresap.
9. Angkat ayam, panggang di oven sampai warna yang diinginkan sambil dioles bumbu.
10. Hidangkan ayam dengan disiram bumbu rujak di atasnya, sambal bawang & lalapan.