Cara Membuat:
1. Cuci bersih beras ketan lalu kukus dalam dandang selama 20 menit, matikan api.
2. Campur santan, garam & bawang putih yang sudah dihaluskan, lalu masukkan ketan ke dalam santan, aduk rata & biarkan sebentar sampai santan terserap habis.
3. Kukus kembali ketan selama 30 menit, angkat ketan, siapkan rak/tampah yang lebar, lalu bentuk ketan bulat agak melebar, tekan2 agar rata & rapi, lakukan sampai habis.
4. Jemur rengginang basah di bawah sinar matahari langsung sampai kering.
5. Panaskan minyak, goreng rengginan sampai matang kedua sisinya, angkat, tiriskan, bila sudah dingin simpan dalam toples kedap udara, sajikan.
Cara Membuat Rengginang Terasi
Bahan:
500 gram beras ketan (rendam semalaman, cuci bersih)
100 ml air
Minyak goreng
Bumbu Halus:
6 siung bawang putih
2 ruas jari terasi
2 sdt ketumbar
1 sdm garam
Cara Membuat:
1. Beras ketan tiriskan & kukus selama 15 menit.
2. Dalam wadah besar, campur bumbu halus dengan air. Aduk rata. Sisihkan.
3. Angkat ketan lalu masukkan dalam larutan bumbu tadi. Aduk rata & diamkan hingha air terserap habis.
4. Kukus ketan 30 menit hingga matang. Angkat & cetak ketan selagi panas.
5. Cetak ketan di atas tampah yang dilapisi plastik. Jemur di bawah sinar matahari hingga kering. Jangan lupa dibolak-balik. Dan siap digoreng.
Cara Membuat Rengginang Rasa Udang
Bahan:
500 gr beras ketan putih, rendam 3 jam, tiriskan
4 butir bawang putih, haluskan
1 sdt garam
1/2 sdt terasi
150 gr udang, buang kulit, cincang halus
Cara Membuat:
1. Kukus beras ketan dalam dandang sampai ketan setengah matang, sekitar 15 menit, ditandai saling melekatnya butiran-butiran ketan, angkat, pindahkan ke panci.
2. Sementara mengukus tadi lakukan perebusan 250 ml air sampai mendidih, masukkan semua sisa bahan, aduk rata, tuang ke atas ketan dalam panci, aduk rata sampai bumbu terserap habis, diamkan selama 30 menit.
3. Kukus lagi beras ketan dalam dandang sampai ketan matang selama 30 menit.
4. Angkat, ambil 2 sdm ketan yang masih panas, bentuk bulatan (atau dipipihkan terserah), letakkan di atas tampah, kerjakan sampai selesai.
5. Jemur di panas matahari, sampai benar benar kering, angkat, simpan di wadah yang kering.
6. Panaskan minyak goreng agak banyak, sampai panasnya sedang, masukkan rengginang secukupnya, goreng sampai mekar, angkat, tiriskan.
7. Setelah dingin, simpan dalam stoples yang rapat, supaya kerenyahan rengginang tetap terjaga (tidak mudah melempem).
Catatan: Pilih beras ketan yang bagus mutunya, ditandai dengan warna yang putih susu semua, tidak ada bagian yang bening seperti beras.