1. Cuci bersih telur, keringkan, lalu amplas semua kulit telur pelan-pelan agar pori-porinya terbuka (pakai amplas) lalu sisihkan.
2. Masak air bersama garam & juga rempah-rempahnya hingga garam larut, dinginkan hingga benar-benar sesuai dengan suhu ruang.
3. Susun telur dalam toples kaca atau panci. Lalu tuangkan seluruh air garam perlahan ke atas telur, kemudian timpa dengan plastik yang diisi air, tujuannya agar telur terendam semua.
4. Tutup rapat, lalu simpan di rak dapur. Biarkan selama 2 atau 3 minggu, paling bagus 3 minggu. Angkat, telur bisa langsung direbus atau diolah.
Cara Membuat Telur Asin Bawang Pedas
Bahan:
30 butir telur bebek (2kg)
2 liter air
375 gr garam
Bumbu:
50 gr bawang putih
15 cabai merah keriting
Cara Membuat:
1. Cuci bersih telur bebek menggunakan spon kasar atau boleh pakai kawat cuci piring.
2. Tujuannya agar pori-pori kulit telur bebek bisa melebar sehingga formula garam bisa lebih mudah masuk dan meresap. Sisihkan.
3. Cincang bawang putih dan cabai merah keriting, sisihkan.
4. Rebus air dan garam, tunggu mendidih, dinginkan.
5. Atur dan letakkan telur bebek yang sudah bersih ke dalam toples. Tuangkan air garam yang telah dingin ke atas susunan telur di dalam toples.
6. Tambahkan bawang dan cabai merah cincang ke atasnya, aduk perlahan.
7. Beri atasnya air dalam plastik es untuk menahan posisi telur agar terus terendam dalam air garam. Tutup toples dengan rapat. Biarkan selama 10 hari jangan dibuka.
8. Panen telur asin saat sudah 10 hari dibiarkan.
9. Rebus telur minimal 30 menit, tutup panci agak dibuka agar telur tidak ada yang pecah. Jika mau lebih awet lagi, telur asin bisa dikukus selama 3 jam.
10. Pengukusan telur asin akan menghindari pecahnya telur asin saat dimasak.
Cara Membuat Telur Asin Ayam
Bahan:
10 butir telur ayam
200 gr garam dapur
1 liter air
Cara Membuat:
1. Larutkan air dengan garam, didihkan air sebentar untuk memudahkan pelarutan garam. Dinginkan.
2. Cuci telur ayam, gosok sedikit. Lalu masukkan ke dalam wadah/toples besar yang berisi larutan air garam yang sudah dingin. Tutup toples, beri pemberat (air masukkan ke dalam plastik) supaya telur tetap di dasar wadah.
3. Diamkan selama 10-14 hari, sekitar 12 hari sudah asin banget, kuningnya masir juga. Seharusnya 10 hari saja sudah diangkat.
4. Sajikan dengan direbus atau diolah menjadi hidangan yang diinginkan.