Beras Jawa biasanya memiliki tekstur yang lebih pulen. Sementara beras Sumatera agak sedikit lebih kering atau pera.
"Kenapa Sumatera agak lebih kering, karena berasnya itu nantinya setelah diolah menjadi nasi umumnya dimakan dengan makanan yang berkuah," kata Chef Ragil.
Nah, kalau beras Sulawesi itu umumnya perpaduan antara pulen dan pera. Beda dengan beras Kalimantan yang memiliki tekstur cenderung pera.
"Secara perlakuan berasnya berbeda, ada beberapa tempat seperti di Dayak dia membuat lontong dari beras pera jadi airnya banyak sekali," ungkap Chef Ragil.