"Saya sangat menyukai konsep bersantap yang kasual, tetapi semuanya tetap memiliki kualitas yang sangat tinggi," ujar Chef Aman dalam keterangannya, Minggu (18/10/2026).
"Saya tidak perlu datang mengenakan jas dan sepatu formal. Saya bisa datang dengan santai dan menikmati makanan yang enak dalam suasana yang santai," lanjutnya.
Pengalaman tersebut memperlihatkan sisi lain dari yakitori, hidangan Jepang yang sekilas memiliki kemiripan dengan sate Indonesia. Bagi Aman, daya tariknya bukan hanya terletak pada bahan yang digunakan, tetapi juga pada cara memasak, perhatian terhadap detail, dan pengalaman bersantap yang menyertainya.
Ketertarikan itu kemudian membawanya mendalami kuliner Jepang, termasuk menempuh pendidikan di Tsukiji Sushi Academy di Tokyo. Pengalaman tersebut memperkaya pemahamannya tentang teknik dan presisi dalam mengolah makanan.
Di kemudian hari, pemahaman itu menjadi bagian dari pendekatan memasaknya di Junsei. Restoran tersebut mengusung yakitori dan konsep vinyl listening bar, memadukan hidangan panggang dengan pengalaman menikmati musik.