Grup Penelitian Mikrobiologi dan Fungsionalitas WiKim yang dipimpin oleh Dr. Roh, Seong Woon, menelusuri sumber asal bakteri asam laktat yang secara langsung berdampak pada fermentasi kimchi.
Tim peneliti melakukan analisis multi-omics setelah mensterilkan empat bahan utama kimchi, kubis, bawang putih, jahe dan lada merah.
"Kami telah berhasil menemukan alasan ilmiah untuk fermentasi kimchi dengan melacak sumber asal bakteri asam laktat yang berperan dalam fermentasi. Ini memperkuat status Korea Selatan sebagai negara pembuat Kimchi," kata Direktur Pelaksana WiKim Dr. Choi, Hak-Jong, dikutip dari FoodNDTV, Senin (20/4/2020).