Menurutnya, karakter bahan, teknik pengolahan, rasa, tekstur, ukuran, dan penyajian menjadi sejumlah elemen yang menentukan pengalaman konsumen terhadap sebuah menu.
Dalam format bite-sized, elemen tersebut dapat dieksplorasi dalam ukuran yang lebih kecil. Konsumen pun bisa menikmati beberapa rasa tanpa harus memilih satu porsi besar.
Konsep ini juga membuat pastry tidak selalu harus hadir dalam bentuk makanan manis. Sajian gurih dapat menjadi alternatif ketika dipadukan dengan kopi.
Dalam eksplorasi menu pada gelaran Indomilk Bakepreneur Roadshow: The Art of Curated Bite-Sized Pastries x Coffee Pairing di Jakarta, misalnya, Chef Louis menghadirkan Lemon Raspberry Madeleine, Tiramichoux, dan Quiche Soto Ayam.
Ketiga kreasi tersebut menunjukkan bagaimana pastry dapat dikembangkan dengan karakter rasa, tekstur, dan ukuran yang berbeda untuk memberikan pengalaman baru ketika dinikmati bersama kopi.