Menurut Angeline, bakery dan pastry dapat menjadi kategori yang melengkapi pengalaman konsumen ketika berada di coffee shop. Konsumen tidak hanya mencari secangkir kopi, tetapi juga pilihan makanan yang dapat menemani aktivitas mereka.
Perubahan tersebut membuat konsep pairing menjadi semakin menarik. Kopi dan pastry dapat dipilih berdasarkan karakter rasa masing-masing sehingga pengalaman menikmati keduanya menjadi lebih beragam.
Salah satu bentuk inovasi yang berkembang adalah bite-sized pastry atau pastry berukuran kecil. Ukuran mungil membuat konsumen memiliki kesempatan untuk mencoba beberapa jenis sajian sekaligus.
Chef Louis Tanuhadi, President Indonesia Pastry and Bakery Society, mengatakan nilai sebuah pastry tidak selalu bergantung pada penggunaan bahan yang mahal.
"Nilai sebuah menu tidak hanya ditentukan oleh bahan yang digunakan, tetapi bagaimana kita memahami karakter bahan, mengolahnya dengan teknik yang tepat, dan menyajikannya dengan cara yang memberikan value lebih bagi konsumen," ujar Chef Louis.