Meski inovasi makanan terus berkembang, pelaku bisnis bakery dan dessert tetap harus memperhitungkan aspek operasional. Menu yang menarik bagi konsumen perlu tetap bisa diproduksi secara konsisten dan memiliki perhitungan biaya yang masuk akal.
Founder Bittersweet by Najla, Najla Farid Bisyir, mengatakan efisiensi tidak seharusnya dilakukan dengan mengorbankan kualitas.
"Efisiensi bukan berarti menurunkan standar. Tantangannya adalah menemukan keseimbangan antara kualitas, cost, konsistensi, dan inovasi agar bisnis tetap kompetitif dan terus berkembang," ujar Najla.
Menurut Najla, biaya produksi juga tidak cukup dihitung dari harga bahan baku. Pelaku usaha perlu melihat performa bahan, konsistensi, ketersediaan, yield, hingga potensi waste.
Hal tersebut menjadi penting ketika sebuah tren kuliner mulai dikembangkan menjadi menu yang ditawarkan kepada konsumen. Kreativitas tetap dibutuhkan, tetapi harus berjalan beriringan dengan kemampuan operasional.