Awalnya, hanya ada tiga macam kue pudak, pudak putih (berbahan gula pasir), pudak merah (berbahan gula merah), dan pudak sagu (berbahan sagu). Seiring berkembangnya zaman, jenis pudak pun mulai beragam. Pembuat kue pudak mulai berinovasi untuk merebut pasar.
Ada yang menggunakan campuran dari sari daun pandan, sehingga pudak ini akan berwarna hijau dan memiliki aroma khas pandan. Selain daun pandan, ada juga pudak yang menggunakan daun suji sebagai pewarna hijau alaminya.
Kue pudak merupakan jajanan kaya kalori dan mengenyangkan. Kue ini banyak dijual di toko oleh-oleh khas Gresik dengan harga relatif murah. Pudak juga tidak mudah basi dan bisa bertahan selama tiga hari, bila diangin-anginkan, cocok untuk oleh-oleh.
Di Kabupaten Gresik sendiri ada tiga jenis pudak yang biasa dijual di berbagai sudut Kota Gresik, seperti di sepanjang Jalan Veteran, Kebomas atau Jalan Sindujoyo dengan harga Rp20.000 sampai Rp25.000 per renteng isi 10 biji.