Bumbu yang dihaluskan
12 siung Bawang merah
6 siung bawang putih
6 cm Kunyit
6 butir Kemiri yang sudah disangrai
1 butir pala
4 cm Jahe
4 cm lengkuas
2 batang serai
Bahan pelengkap
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
3 cm Kayu manis
6 butir cengkeh
1 liter air matang
Garam, secukupnya
Kecap manis,secukupnya
4 sdm minyak goreng
Cara membuatnya:
1. Didihkan air dalam panci, rebus iga kambing selama tiga menit atau hingga keluar busa-busa dan kotoran.
2. Buang busa dan kotoran, angkat iga kambing dari panci dan sisihkan.
3. Didihkan kembali air dalam panci, lakukan hal yang sama seperti di atas untuk usus, jeroan, telinga, lidah kambing.
4. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu-bumbu yang dimemarkan, kemudian bumbu halus dan bahan lainnya kecuali air matang, santan dan iga kambing, hingga harum.