Di tengah tren ini, ternyata masih banyak pebisnis kuliner yang kurang percaya diri, makanan sehat bisa disajikan lebih variatif dan sedap.
“Padahal, menu makanan sehat yang lezat sangat bisa didapatkan dengan penggunaan bahan berkualitas, teknik memasak yang tepat, dan pemanfaatan bahan-bahan yang lebih beragam,” ujar Aldo.
Kaldu jamur ini juga dapat dimanfaatkan oleh para chef untuk #EksploRasa, yaitu mengkreasikan sajian yang lebih beragam dengan tidak ragu mengeksplorasi bahan-bahan baru, dan memasak secara lebih progresif.
Chef Norman Ismail mengatakan, kaldu merupakan salah satu bumbu dasar kunci untuk menguatkan cita rasa suatu hidangan. Jamur yang menghasilkan rasa umami alami memang telah umum digunakan sebagai kaldu, namun seringkali ketika sudah bercampur cenderung mendominasi rasa masakan.
"Penambahan mirepoix atau kaldu sayur yang sering digunakan di dapur profesional, dapat menyeimbangkan dan memantapkan nikmatnya berbagai hidangan sehat para chef," kata dia.