“Buat tim nyetok, biasanya aku kalau mau stok gitu sekali masak yang banyak lalu dibagi per porsi sekali makan. Dibagi disimpan di beberapa kontainer, jadi jangan satu langsung di kontainer besar. Ini tujuannya untuk menghindari pemanasan, dihangatkan berulang. Begitu mau dimakan, langsung ambil dari kulkas satu porsi, makan, habis, selesai,” kata Chef Kushandari dalam acara virtual gathering, belum lama ini.
Mengurangi intensitas keluar masuk dari lemari pendingin, ditambahkan Chef Kushandari tak hanya untuk menghindari pengurangan nutrisi secara terus-menerus karena makanan dihangatkan berulang kali. Tapi trik ini juga sekaligus mengurangi kemungkinan untuk masuknya bakteri, yang bisa membuat makanan jadi terkontaminasi.
“Kalau disimpan di satu kotak besar gitu nutrisi berkurang karena dihangatkan berulang, naik turun di kulkas. Buka tutup terus, memungkinkan bakteri masuk, takutnya kan terkontaminasi bakteri jahat juga,” tutur Chef Kushandari singkat.