2. Kandungan Air Tinggi, Tetapi Tetap Kaya Nutrisi
Jamur kancing sering dianggap hanya mengandung air karena teksturnya yang lembut. Padahal, meski sebagian besar komponennya berupa air, bagian padatnya mengandung berbagai nutrisi penting.
Prof Zulys menyebut jamur kancing memiliki kandungan protein nabati, serat pangan, vitamin B kompleks, serta ergothioneine yang dikenal sebagai salah satu senyawa antioksidan alami.
“Benar bahwa kandungannya sekitar 90 persen jamur kancing adalah air, tapi justru 10 persen sisanya sangat padat nutrisi,” katanya.
3. Mengandung Ergothioneine, Senyawa Pelindung Sel
Salah satu keunggulan jamur kancing adalah kandungan ergothioneine. Senyawa ini merupakan antioksidan yang banyak ditemukan pada jamur dan menjadi perhatian dalam berbagai penelitian karena potensinya dalam membantu melindungi sel dari stres oksidatif.
Tubuh manusia tidak memproduksi ergothioneine sendiri dalam jumlah yang cukup sehingga sumber makanan menjadi salah satu cara mendapatkannya. Jamur menjadi salah satu sumber pangan yang dikenal kaya senyawa tersebut.