Bahan:
500 gram daging sapi
2 liter air (lebihkan bila air menyusut)
250 ml susu evaporasi (bisa pakai merk tiga sapi)
2,5 sdt garam
1 sdt kaldu sapi bubuk
2 sdt gula pasir
3 sdm minyak
1 sdm minyak samin (optional)
Bumbu halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 cm jahe
2 cabai merah besar, buang biji
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
Bumbu Lain:
2 lembar daun salam
2 batang serai
5 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
3/4 sdt merica bubuk
1/8 butir pala
2 cm kayu manis
2 butir cengkeh
1 butir kembang lawang
1 butir kapulaga
Pelengkap:
500 gram kentang, potong dadu, goreng
3 tomat, potong-potong
3 batang daun bawang, rajang halus
5 buah jeruk limau
Emping melinjo
Acar timun wortel
Sambal rawit
Kecap manis
Cara Memasak:
1. Rebus daging dengan 2 liter sampai empuk, angkat dagingnya, kemudian potong-potong. Pakai kaldunya sekitar 1,5 liter.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ke dalam rebusan daging, tambahkan bumbu lain. Lanjutkan memasak sampai bumbu meresap.
3. Masukkan susu evaporasi, masak sampai mendidih, matikan api.
4. Siapkan mangkuk, susun daging, kentang goreng, irisan tomat, dan emping, siram dengan kuah panas, beri minyak samin bila suka. Taburi daun bawang, bawang goreng, dan perasan jeruk limau, beri sambal sesuai selera.
5. Soto betawi siap disajikan.